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【魔法烹饪班特辑】教你在家变出一桌华丽盛宴

发布时间:2020-06-14   浏览量:424   

 

【魔法烹饪班特辑】教你在家变出一桌华丽盛宴美味小诀窍

不同的烹饪手法与温度,应该选择适合的油品与食材搭配运用。比如:第一道冷压橄榄油适合低温烹调的沙拉、冷盘等,最能保留橄榄油的营养与香气;煎炒或油炸的温度高,就蛮适合选用油质稳定的玄米油;至于甜点可以改用更健康的葡萄籽油来取代奶油,会是一个聪明的选择喔!

ChefOil主厨精选系列有第一道冷压橄榄油、葡萄籽油与玄米油,满足全温域料理。﹝开胃菜﹞猫耳朵风乾蕃茄沙拉

Nancy老师说:ChefOil橄榄油风味浓郁,比一般橄榄油更具层次。与特殊口感的风乾番茄、猫耳朵和蔬菜一起吃,可做为串联风味与润滑食材的关键灵魂。

材料:

猫耳朵麵60g、小番茄(剖半)20g、生菜叶300g、小黄瓜(切片)1条、综合坚果20g、百里香2株、巴西里2小撮、杏仁片20g、松子20g、乾燥食用花少许、蝶豆花2朵、ChefOil橄榄油2小匙、帕玛森起司少许。

沙拉酱:

ChefOil橄榄油30g、芥末籽酱1小匙、葡萄酒醋30g

作法:

1. 小番茄剖半,舖在烤盘上(底下垫一张铝箔纸),撒百里香、巴西里,淋上1小匙ChefOil橄榄油,放入100℃烤箱中,以低温烘烤约90分钟,至风乾状态取出备用(建议提前一日製作)。

2. 煮一锅水,水滚后加入1小匙橄榄油(防沾黏),放入猫耳朵麵,煮约18~20分钟煮软,捞起沥乾,放入冰水中冰镇增加Q度,再沥乾备用。

3. 先混合调匀沙拉酱。取盘将生菜叶舖底,依序放上作法1的风乾蕃茄、作法2的猫耳朵麵,撒上小黄瓜片、多种坚果与乾燥食用花等,最后刨上帕玛森起司即可。

猫耳朵风乾蕃茄沙拉×ChefOil橄榄油。Step1 风乾蕃茄製作前淋上ChefOil橄榄油,烘烤后更能激发香气与甜度。Step2 撒上撒百里香、巴西里之后即可送入烤箱。Step3 煮猫耳朵麵时,也可以在水里放几滴油防止沾黏。Step4 橄榄油与红酒醋轻鬆就可以製作美味万用沙拉酱。Step5 最后,依喜好适量刨上帕玛森起司就完成啰!﹝主菜﹞西班牙蒜香淡菜佐法国麵包

Nancy老师说:我非常喜欢ChefOil玄米油,不管是拿来炒义大利麵或用于油炸,香气真的很迷人~而且耐高温不易变质的特性,也会吃的更健康安心。

材料:

ChefOil玄米油2大匙、蒜末5瓣、辣椒末2小根、百里香2株、迷迭香1株、淡菜300g、黑橄榄(切片)200g、酸豆150g、盐1小匙、水(或白酒)100cc、罗勒(或九层塔)30g、切碎巴西里(装饰用)2株、法国长棍麵包1条

作法:

1. 取锅开火加入ChefOil玄米油,放入蒜末、辣椒末、百里香、迷迭香,炒香到蒜头略金黄。

2. 加入淡菜、黑橄榄、酸豆、盐,炒约5分钟。再加入水与罗勒煮滚,滚后熄火加上锅盖,焖约1分钟。

3. 将淡菜盛盘,撒上巴西里碎装饰,汤汁另外装入小盅,搭配切片的法国麵包沾食即可。

西班牙蒜香淡菜佐法国麵包×ChefOil玄米油。Step1 爆香使用耐高温的ChefOil玄米油才健康。Step2 淡菜很容易熟,不用煮太久以免口感过老。Step3 再加入水与罗勒煮滚,再闷一分钟即可。Step4 鲜美的淡菜汤汁其实也是这道菜的灵魂,适合沾着麵包食用喔!﹝甜点﹞棒棒糖蛋糕

Nancy老师说:分子料理概念的棒棒糖蛋糕,看起来很厉害,做起来一点都不难喔!以更健康的ChefOil葡萄籽油取代奶油烘烤蛋糕体,让你吃甜点也可以放心享受。

材料:

ChefOil葡萄籽油70g、低筋麵粉140g、糖40g、盐5g、泡打粉5g、鸡蛋(室温) 2颗

装饰:

钮扣巧克力(苦甜巧克力/草莓巧克力)适量、各式彩色糖珠适量

作法:

1. 取大盆,装入低筋麵粉、糖、盐、泡打粉,混合拌匀。接着加入ChefOil葡萄籽油、鸡蛋,混合拌匀成麵糊。

2. 将麵糊装入挤花袋中,再挤入模型内,用汤匙整平表面,盖上另一半模型。放入已预热烤箱中,上下火180℃,烤约20分钟,取出后放凉30分钟再脱模(不然容易黏膜)。

3. 钮扣巧克力隔水加热融化。棒棒糖蛋糕的棍棒,沾裹融化的巧克力,插入蛋糕中等待约5~10分钟固定。棒棒糖蛋糕再沾裹融化的巧克力,撒上彩色糖珠,等待凝固定型即完成。

棒棒糖蛋糕×ChefOil葡萄籽油。Step1 健康的ChefOil葡萄籽油取代奶油。Step2 搅拌好的麵糊大概如图示的程度,即可装袋挤到模具中。Step3 棍棒先沾裹融化的巧克力是稳固黏着的小技巧喔!Step4 隔水加热过的融化巧克力非常容易沾取。Step5 依个人喜好创作你专属的棒棒糖!

厨艺老师Profile

固定开课的Nancy老师,擅长西餐与摆盘艺术,也是生活美学家。NC5 Studio厨艺教室希望将美学氛围分享给每位朋友,提供最单纯朴真的食材、健康美味的料理方式,伴随着佳餚和花草芬芳香气,以最热情的心迎接喜爱品味美食以及寻找生活美学的朋友道访,所开放的学习课程包含:欧式料理、亚洲料理、甜点烘焙、亲子料理......皆是在家也能轻鬆实践,满足自己对生活的成就感。

★合作协力/NC5 Studio厨艺教室、ChefOil

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